Śniadaniowe muffiny z łososiem i pesto oraz śniadaniowy kot.

Szklanka mąki
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Jajko
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki wody/mleka (w zależności od predyspozycji, od biedy może być nawet rosół, ale wtedy dałabym mniej oleju)
Kawałek surowego łososia pokrojonego w małą kostkę
3 plasterki bakłażana pokrojone w kostkę*
1-2 suszone pomidory pokrojone w kostkę
Łyżka pesto bazyliowego

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Mąkę, sól i proszek wymieszać. Dodać jajko, wymieszać. Wlać olej, wymieszać. Dodać wodę, wymieszać. W cieście powinny być grudki, nie powinno być idealnie gładkie. Gdy będzie mniej więcej półtora raza gęściejsze od ciasta na pancakes, zaprzestać dolewania wody. Dodać łososia, bakłażana i pomidory. Wymieszać. Na końcu dać łyżkę pesto i luźno wymieszać.
Wlać ciasto do 2/3 wysokości foremek.
Piec 10-15 minut.

Z tej porcji wyszło mi siedem małych muffinów.

*plasterki bakłażana należy posolić i poczekać, aż puszczą sok, który trzeba następnie z nich zebrać, ponieważ w innym wypadku będą gorzkie. I oczywiście obrać ze skórki.

Deusz, który dzielnie bronił honoru moich niesłodkich muffinów, a wcześniej poddał się zabiegowi odrzepiania.